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Recette(s) Article(s)
 Fonds d’artichaut frais, œufs pochés et crème de ciboulette

Fonds d’artichaut frais, œufs pochés et crème de ciboulette


4

20 min

15 min
14/06/18

Dans un chaud-froid exquis s'offre l’harmonieUne recette qui utilise la merveilleuse huile de cameline ! Dans un chaud-froid exquis s'offre l’harmoniedes notes artichaut et amande de la cameline avec l’astringence des fonds d'artichaut frais.

Ingrédients
  • 4 gros artichauts de Macau
  • 4 œufs bio à la coque
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 4 c. à s. d’huile vierge de cameline bio Émile Noël
  • 10 cl d’huile d'olive vierge extra fruitée bio Émile Noël
  • 250 g de crème fleurette
  • 8 cl + 2 c. à s. de vinaigre de cidre
  • 100 g de farine
  • 50 g de beurre
  • Le jus de 1 citron
  • Sel gris, poivre du moulin
Astuce

Ne jamais saler l’eau si vous voulez pocher un œuf dedans !

  • Faire un blanc : dans une casserole, diluer la farine dans un litre d'eau à l'aide d'un fouet. Saler et poivrer, ajouter le beurre ainsi que l’huile d’olive.

  • Tourner les fonds d'artichaut et les pocher dans le blanc ; compter 10 minutes après le début de l'ébullition. Égoutter et placer au réfrigérateur.

  • Verser le vinaigre sur la crème fleurette en remuant au fouet, saler, poivrer et ajouter la ciboulette finement ciselée. Conserver au réfrigérateur de manière à ce que la crème épaississe.

  • Au moment de servir, pocher les œufs pendant 3 minutes dans une casserole d'eau frémissante additionnée de 2 cuillerées à soupe de vinaigre. Avec une écumoire, débarrasser les œufs dans un saladier d’eau froide, puis les égoutter encore tièdes sur un papier absorbant.

  • Sur chaque fond d'artichaut, verser 1 cuillerée à soupe d'huile de cameline, poser un œuf poché, poivrer et recouvrir avec 1 cuillerée de crème de ciboulette.

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