Niépi Magazine
Vol 16 . été
Vol 15 . printemps
Vol 14 . automne hiver
Vol 13 . printemps été
Vol 12 . hiver
Vol 11 . automne
Vol 10 . été
Vol 09 . printemps
Vol 08 . hiver
Vol 07 . automne
Vol 06 . été
Vol 05 . printemps
Vol 04 . hiver
Vol 03 . automne
Vol 02 . été
Vol 01 . printemps
Recette(s) Article(s)
 Pain à la châtaigne

Pain à la châtaigne

de Laurent Dran


20 min

40 min
12/04/17

Cette la recette est extraite du livre "Ma boulange sans gluten" co-écrit avec Laurent Dran aux éditions Terre Vivante

 

 

Ingrédients
  • 75 g de farine de riz
  • 55 g de farine de châtaigne
  • 75 g de fécule de pomme de terre
  • 45 g d’amidon de maïs
  • 7 g de téguments de psyllium blond
  • 5 g de gomme de guar
  • 5 g de sel
  • 4 g de sucre en poudre
  • 7 g de levure de boulanger fraîche
  • 5 g d’huile neutre (tournesol, pépins de raisin, etc.)
  • 280 g d’eau tiède (30 à 35 °C)
  • 1 c. à soupe d’huile de cuisson (tournesol, pépins de raisin, etc.)
Pain à la châtaigne

D'après les créations culinaires parues dans

Ma boulange sans gluten

Laurent Dran & Frédérique Barral

Editions Terre Vivante

  • Dans un saladier, à l’aide d’un fouet, mélanger les farines, la fécule, l’amidon, les téguments de psyllium, la gomme de guar, le sel et le sucre.

     

  • Dans un autre récipient, diluer la levure de boulanger et l’huile neutre dans l’eau tiède.

     

  • Verser le liquide sur les ingrédients secs et remuer à l’aide d’une spatule pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à obtenir une pâte homogène.

     

  • À l’aide d’un pinceau de cuisine, graisser le moule avec un peu d’huile de cuisson, verser la pâte à l’intérieur, puis lisser le dessus avec la spatule. Recouvrir le moule de film étirable alimentaire afin de préserver l’humidité.

     

  • Laisser lever la pâte dans une pièce chaude, entre 1 heure et 1 h 30, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

     

  • Préchauffer le four à 210 °C ou 230 °C pour un four non ventilé).

     

  • Badigeonner le dessus du pain avec le pinceau et le reste d’huile de cuisson, puis enfourner pendant 35 à 40 minutes.

     

  • Sortir le pain du four et patienter pendant 10 minutes avant de démouler.

Retour

Newsletters