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Recette(s) Article(s)
 Pain multigraines rustique sans gluten et sans levure de boulanger

Pain multigraines rustique sans gluten et sans levure de boulanger

D'Elisabeth


15 min

1 h 15 min
13/03/18
Ingrédients
Pour un pain de 850 g environPour un pain de 850 g environ (moule à cake en métal de 25 cm de long)
  • 80 g de farine de riz
  • 80 g de farine de riz
  • 50 g de farine de millet
  • 40 g de farine de sarrasin
  • 10 g de farine de pépins de raisin(facultatif, sinon augmenter d’autantune des autres farines)
  • 80 g de fécule de pomme de terre
  • 65 g de fécule de tapioca(à défaut utiliser de la fécule de maïs)
  • 40 g de graines de sésame
  • 20 g de graines de lin
  • 20 g de flocons de quinoa ou de millet
  • 4 c. à c. rases de poudre à lever(environ 10 à 12 g)
  • 2 c. à c. bombées de farine de graines de caroube, soit environ 6 g (à défaut même quantité de poudre de gomme de guar)
  • 1 c. à c. d’épices au choix(mélange anis, coriandre, fenouil, etc.)
  • 1 c. à c. bombée de sel· ½ c. à c. de psyllium blond
  • 420 ml d’eau minérale fortement gazeuse(à défaut eau plate + 1 c. à s. de vinaigre)
  • 20 g de graines de tournesol et de graines de courge
Astuce

- Ne pas travailler trop longuement la pâte, sinon le gaz carbonique s’échappe et le pain lève moins.- Ne pas travailler trop longuement la pâte, sinon le gaz carbonique s’échappe et le pain lève moins.

- Ce pain se conserve très bien plusieurs jours dans un sac en papier lui-même placé dans un torchon.

- Lorsque le pain sans gluten devient rassis, couper des tranches très fines (par exemple avec une trancheuse) et les « dessécher » à 100 °C (th. 3-4) au four pendant environ 2 heures, en les retournant à mi-cuisson si la plaque n’est pas perforée. On peut ainsi transformer son pain en chips aux graines ou aux aromates pour un apéritif, et le proposer avec des pâtesà tartiner ou des sauces épaisses.

  • Préchauffer le four (chaleur conventionnelle) à 200 °C (th. 6-7)

  • Si le moule à cake n’est pas antiadhésif, le graisser avec un peu d’huile puis saupoudrer de la farine de riz ou de sarrasin (pas avec de la fécule, qui collerait).

  • Mélanger intimement à l’aide d’un fouet à main, dans un grand récipient, tous les éléments secs sauf les graines de tournesol et de graines de courge.

  • Ajouter l’eau minérale gazeuse et mélanger rapidement à l’aide d’une spatule en silicone souple, par exemple. Selon la nature des farines, on obtient une pâte plus ou moins liquide (type pâte à gâteau fluide à épaisse). Il est normal que la pâte mousse (effet du gaz carbonique de l’eau gazeuse sur la poudre à lever).

  • Verser à l’aide d’une spatule dans le moule à cake. Lisser le dessus avec une spatule mouillée si la pâte est épaisse

  • Disposer sur le dessus, en appuyant légèrement, les graines de tournesol et de courge.

  • Enfourner pour 1 heure.

  • Sortir le pain du moule et poursuivre la cuisson à 180 °C (th. 6) pendant encore 15 minutes.

  • Laisser refroidir le pain avant de le couper.

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