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 Paris-Brest

Paris-Brest


8

3 h

30 min
10/04/18

La version sans lait est possible en utilisant du lait d'amande et de la margarine en remplacement du beurre et du lait de vache!

Ingrédients
Pâte à choux
  • 25 cl de lait de vache ou de lait d'amande
  • 125 g de beurre ou de maragrine non hydrogéné
  • 2 g de sel
  • 50 g de farine de riz
  • 50 g d'amidon de maïs
  • 50 g de fécule de pommes de terre
  • 5 œufs
  • 2 g de sel
Crème pâtissière
  • ¼ de lait de vache ou de lait d'amande
  • 65 g de sucre
  • ½ gousse de vanille
  • 2 jaunes d'œufs
  • 20 g d'amidon de maïs
  • 25 g de beurre ou de margarine non hydrogénée
Paris-Brest
  • 350 g de pâte à choux
  • 300 g de crème pâtissière
  • 180 g de beurre ramolli ou de margarine non hydrogénée
  • 60 g de praliné
  • Amandes effilées
  • Un peu de rhum
  • Sucre glace
Pâte à choux
  • Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7). Tamiser les poudres.

  • Dans une casserole porter à ébullition le lait, le beurre, le sel.

  • Retirer la casserole du feu, verser les fécules d'un seul coup et mélanger rapidement. 

    Remettre sur le feu : la pâte doit se détacher des parois de la casserole.

  • Mettre la pâte dans un bol et incorporer les œufs un par un.

  • Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, dresser à la poche à douille en petites couronnes et parsemer d’amandes effilées. Dorer au pinceau avec un œuf battu.

  • Enfourner et abaisser la température à 180 °C (th. 6). Faire cuire pendant 30 min. Laisser refroidir.

Crème pâtissière
  • Dans une casserole à fond épais, faire bouillir le lait, la moitié du sucre, le beurre et la vanille.

  • Dans un bol à part, battre le reste du sucre et les jaunes d'oeufs. Le mélange doit être mousseux. Y ajouter la Maïzena®.

    Verser deux louches du lait bouillant sur les jaunes et fouetter.

  • Baisser le feu sous le lait et y verserle mélange jaunes d’oeufs-lait. Remuer vivement jusqu'à épaississement.

  • Débarrasser aussitôt dans un bol, filmer et placer au réfrigérateur.

Paris-Brest
  • Fouetter le beurre et le praliné et y ajouter la crème pâtissière. Une fois le mélange mousseux, mettre un peu de rhum.

  • Couper les couronnes en deux, horizontalement. Avec une douille cannelée poser la crème dans la couronne. Poser le couvercle et saupoudrer de sucre glace.

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