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Recette(s) Article(s)
 sandwich pizza bianca alla romana avec mortadelle

sandwich pizza bianca alla romana avec mortadelle

d’Élisa


4

30 min

20 min
05/04/18

Repos 15 min
Matériel : 2 plaques de four 23 x 18 cm

Ingrédients
  • 120 g de farine de riz très fine
  • 80 g de farine de sorgho
  • 50 g de farine de sarrasin blanc
  • 70 g d’amidon de tapioca
  • 30 g de farine de pois chiches
  • 12 g de gomme xanthane
  • 200 + 150 ml d’eau
  • 2 g de levure de fraîche de boulanger
  • 25 g d’huile d’olive vierge extra
  • 12 g de miel
  • 10 g de sel
  • Mortadelle tranchée pour la farce

  • Diluer la levure et le miel dans
    200 ml d’eau. 

  • Placer les farines, l’amidon et la gomme xanthane dans le bol d’un pétrisseur ; démarrer à une petite vitesse, et ajouter petit à petit l’eau avec la levure et le miel.

  • Quand tout le liquide a été absorbé dans la pâte, ajouter l’huile d’olive et le sel dilué dans les 150 ml de l’eau.

  • Continuer à pétrir pendant 5 minutes.

  • Former une boule de pâte avec les mains et la placer dans un grand saladier préalablement huilé pour que la pâte ne colle pas.

  • Couvrir avec du film fraîcheur et placer au réfrigérateur pendant 12 heures. La pâte va pousser.

  • Au bout des 12 heures, sortir la pâte du réfrigérateur, la couper en deux et l’étaler sur les plaques de four préalablement huilées pour que la pâte ne colle pas.

  • Avec les doigts, appuyer légèrement sur la pâte en formant des petits creux.

  • Couvrir avec du film fraîcheur. Laisser la pâte reposer et pousser à nouveau pendant 3 heures à 20 °C.

  • Préchauffer le four à 220 °C (th. 7-8) et faire cuire la pizza pendant 20 minutes environ.

  • Laisser refroidir, couper en deux et fourrer de tranches de mortadelle.

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