Chou-fleur braisé au curcuma, lait de riz et crème de coco
par Yvan Cadiou
6
20 min
30 min
- 1 petit chou-fleur nettoyé, entier
- 1 oignon d'environ 150 g
- 3 cuillères à soupe + 1 filet d'huile d'olive
- 50 cl de lait de riz
- 10 cl de crème de coco légère
- 30 g d'amandes grillées et mixées (+ 30 g pour la décoration)
- 30 g de gros flocons de riz toastés pendant 10 minutes au four (+ 30 g pour la décoration)
- 1 cuillère à soupe de curcuma en poudre
- 1 cuillère à café d'ail en poudre
- Sel, poivre
- Herbes fraîches (persil, coriandre, etc.)
- Riz (noir ou rouge) pour accompagner
Retrouvez l'actualité du chef Yavn Cadiou sur
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Photo de Frédérique Barral
Placer la cocotte sur feu moyen et ajouter les 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Lorsque l'huile est chaude, verser l'oignon épluché et émincé finement puis faire revenir 5 minutes sans coloration.
Déposer le chou-fleur puis saupoudrer le curcuma et l’ail. Ajouter les flocons de riz et les amandes puis couvrir avec le lait et la crème Porter à frémissement, sale et poivrer puis couvrir. Laisser frémir sur feu doux pendant environ 30 minutes. Vérifier l'état de la cuisson en piquant le chou-fleur à l'aide de la pointe d'un couteau.
Pendant que le chou-fleur cuit, lancer la cuisson du riz (1 volume de riz pour 2 volumes d'eau). Faire cuire pendant 30 minutes environ. Lorsqu'il n'y a plus d'eau et que le riz est cuit, arroser d'un filet d'huile d'olive, saler et poivrer. Ajouter des herbes fraîches hachées à la dernière minute.
Servir le chou-fleur avec son jus de cuisson réduit et le riz. Parsemer les flocons de riz et les amandes réservés pour la décoration.
