La veille :

Laisser décongeler au réfrigérateur les 100 g de crevettes cuites décortiquées surgelées prévues pour le potage.

Préparer le riz pour le dessert en le mettant à tremper dans de l'eau toute la nuit.

Préparer la marinade du saumon : Dans un bol, mélanger les 4 cuillères à soupe de tamari, les 4 cuillères à soupe de sirop d'agave et les 4 pincées de poivre blanc. Mélanger les 4 pavés de saumon à la marinade obtenue. Les déposer dans un plat creux, les recouvrir chacun de la marinade restante et laisser reposer au frais toute la nuit.

Le lendemain, 4 heures environ avant le repas :

Retirer le saumon de la marinade. Le poser sur une grille pour l'égoutter, le laisser sécher ainsi 2 heures à l'air libre.

Faire tremper les noix de cajou de la sauce de la salade pendant 2 heures.

Rincer le riz et le laisser égoutter dans une passoire jusqu'au moment de sa cuisson en même temps que le potage.

Préparer la salade :

Bien rincer et égoutter les noix de cajou. Jeter l’eau de trempage.

Passer tous les ingrédients de la sauce au mixeur, jusqu’à obtenir une sauce uniforme et crémeuse, sans morceaux de noix de cajou.

Rapper les carottes. Couper le chou chinois en lamelles fines. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients à la main. Verser les légumes dans la sauce, mélanger à la cuillère et laisser mariner 2 heures au frais.

Placer la mangue au frais.

Préparer le potage :

Eplucher et émincer finement l'ail, l'échalote et le gingembre.

Dans un plat en porcelaine de l'omnicuiseur, (18 X 14 cm ) verser 3 c. à soupe d'huile. Ajouter 20 g d'échalote, 1 cuillère à café d'ail, et le gingembre. Verser les crevettes décongelées et mélanger. Poivrer légèrement. Verser 200g d'eau tiède.

Dans la cocotte de l'omnicuiseur verser 300 g d'eau tiède. Couvrir et cuire en même temps que le plat contenant le riz pour le dessert (voir plus bas) pendant 20 minutes selon les indications suivantes :

Haut : position haute

Bas : position haute

Cuisson du riz pour le dessert :

Dans un grand saladier, mélanger le lait de coco, avec le lait de riz et le sirop d'agave. Verser le riz, mélanger à la fourchette et transvaser dans le plat en porcelaine de l'omnicuiseur, (18X14 cm ) et cuire avec le potage selon les même indications. (voir plus haut)

Poursuivre la préparation du potage :

1. Faire tremper les vermicelles chinois dans de l'eau tiède selon le temps indiqué sur le paquet (en général 20 minutes). Les égoutter.
   
   
2. Laver et ciseler la ciboulette et la coriandre.
   
   
3. Une fois la cuisson terminée, sortir le plat contenant la soupe et refermée la cocotte pour poursuivre et relancer la cuisson du riz pendant 10 minutes. (toujours en position maxi haut et bas)
   
   
4. Verser la soupe dans un mixeur, ajouter 300 g d'eau très chaude, le sel et mixer. Goûter, ajouter du sel si nécessaire.
   
   
5. Répartir les vermicelles dans de petits bols, et verser la soupe par dessus. Parsemer les herbes ciselées et tenir au chaud dans l'omnicuiseur, le temps de mettre le saumon en cuisson.

Préparer le saumon

Déposer les pavés de saumon dans le plat en porcelaine. Fermer la cocotte et lancer la cuisson 8 à 10 mn,  avec le riz, selon les indications suivantes :

Haut : maxi

Bas : maxi

La cuisson dépend de l'épaisseur de vos saumons. Dés que la cuisson est terminée, sortir le riz et laisser refroidir à température ambiante, puis déguster les pavés de saumon chaud déposer sur un lit de salade croquante.

Après avoir déguster votre saumon, laissez vos invités quelques minutes et terminer la préparation du dessert :

1. Mixer le riz cuit pour obtenir une pâte. Procéder par à-coups successifs afin d'obtenir une pâte collante bien homogène sans morceaux de riz. Verser cette pâte dans un récipient, rassembler en une boule grossière à l'aide d'une maryse (spatule souple). Saupoudrer d'un peu coco râpée et former des boulettes avec les mains recouverte de coco râpée.
   
   
2. Couper la mangue en 2, la dénoyauter et la couper en morceaux. Placer 1 petit morceaux de mangue au centre de chaque boulette, la refermer et l'enrober de coco râpée.
   
   
3. Mixer le reste de la mangue avec 1 à 2 cuillerées à soupe d'eau pour obtenir un velouté. Verser le coulis de mangue dans 4 petits bols, déposer au centre du coulis une boule de riz fourrée, saupoudrer d'une petite pincée de vanille en poudre. Servir aussitôt.
   
   
4. Conseils : Si la mangue est bien sucrée pas besoin d'ajouter de sucre au coulis, dans le cas contraire ajouter un peu de sirop d'agave au moment de mixer.