Dolmades aux feuilles de blette
Du Chef Laurence Salomon
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Les oléagineux représentent une mine de nutriments (vitamines et minéraux) qui complémentent parfaitement les apports nutritionnels des autres ingrédients d'une recette.
Riches en bonnes graisses ; ils protègent des maladies cardio-vasculaires et apportent des protéines végétales, des fibres, importantes pour
le transit, et des minéraux variés (fer, potassium, magnésium, etc.) Ils apportent en plus du croquant à vos recettes ou de l’onctuosité s’ils sont trempés et mixés. Veillez à les choisir de qualité biologique, c’est
la garantie qu’ils n’ont pas été ionisés, qu’ils sont exempts de pesticides et qu’ils ne contiennent pas de conservateurs (sulfites, etc.), d’arômes, etc. Vous pouvez commander des fruits secs de qualité notamment sur
www.paleotoimeme.fr
- 2 grandes feuilles de blette avec leurs côtes ou 4 petites
- 8 c. à s. de riz demi-complet cuit
- 1 échalote
- 1 c. à s. de raisins secs
- 4 brins de persil plat
- 2 c. à s. de pignons de pin
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 1 cube de bouillon de légumes
- Sel non raffiné
Hacher finement l’échalote et le persil. Mélanger au riz en ajoutant les raisins secs préalablement gonflés pendant 15 minutes dans du vin blanc, les pignons de pin et l’huile d’olive. Rectifier le sel.
Faire blanchir les feuilles de blette pendant 2 minutes dans de l’eau bouillante salée et confectionner les dolmades en plaçant 3 cuillerées à soupe de farce sur chaque morceau de feuille. Les replier.
Pour les réchauffer avant de les déguster, placer les dolmades sur les côtes de blettes émincées en petits tronçons et faire cuire en cocotte avec un fond de bouillon de légumes.
