Pâté végétal aux lentilles et aux noix
De Laurence Salomon
8
15 min
10 min
Les oléagineux représentent une mine de nutriments (vitamines et minéraux) qui complémentent parfaitement les apports nutritionnels des autres ingrédients d'une recette.
Riches en bonnes graisses ; ils protègent des maladies cardio-vasculaires et apportent des protéines végétales, des fibres, importantes pour
le transit, et des minéraux variés (fer, potassium, magnésium, etc.) Ils apportent en plus du croquant à vos recettes ou de l’onctuosité s’ils sont trempés et mixés. Veillez à les choisir de qualité biologique, c’est
la garantie qu’ils n’ont pas été ionisés, qu’ils sont exempts de pesticides et qu’ils ne contiennent pas de conservateurs (sulfites, etc.), d’arômes, etc. Vous pouvez commander des fruits secs de qualité notamment sur
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- 200 g de lentilles
- 8 noix
- 50 g d’oignon
- 50 g de tomates séchées
- 15 g de persil plat
- 1 c. à c. de gingembre frais râpé
- 1 c. à s. de miso
- 4 c. à s. d’huile d’olive
Le trempage des lentilles permet d‘améliorer leur digestibilité En effet certaines molécules complexes, comme l’amidon et les protéines, sont brisées lors du trempage. De plus celui-ci induit la production d’enzymes utiles à la digestion et renforce la teneur en vitamines, notamment celles du groupe B.Il réduirait en outre le taux d’acide phytique contenu dans les graines qui, chez l’homme, s’oppose à la bonne assimilation de certains minéraux (calcium, fer, magnésium, cuivre et zinc).
Faire tremper les lentilles dans trois fois leur volume d’eau froide pendant 6 à 8 heures.
Les faire cuire pendant 10 minutes à la vapeur. Placer dans le bol d’un robot avec les autres ingrédients. Mixer finement l’ensemble et déguster sur des toasts de pain sans gluten grillés.
