Séparer les blancs des jaunes.

Dans un saladier, fouetter le lait de riz et les jaunes d’œuf.

Ajouter les farines et la poudre d’amande.

Fouetter jusqu’à l’obtention d’une pâte fluide et ajouter le sucre, la poudre à lever, l’arôme de vanille et une pincée de sel. Mélanger à nouveau et réserver.

Battre les blancs en neige et les ajouter à la pâte en mélangeant avec précaution pour ne pas casser les blancs. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au minimum 20 minutes.

Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et y déposer deux ou trois petites louches de pâte. Laisser cuire à feu doux pendant 2 minutes en surveillant. Lorsque de petites bulles se forment à la surface du pancake, le retourner et terminer la cuisson. Continuer ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.