PANCAKES À LA BANANE
de Lili Barbery-Coulon
Voici des pancakes à la texture moelleuse et au lait de coco ! Sucrer de manière facultative avec un filet de sirop d'érable !
- 30 à 40 g de flocons d’avoine sans gluten
- 1 œuf
- 1 banane bien mûre
- ½ gousse de vanille
- 2 c. à s. de lait de coco (facultatif)
- Un peu d’huile de coco pour la cuisson ou du beurre salé (facultatif)
- 1 c. à s. de sirop d’érable (facultatif)
- Quelques fruits de saison
D'après les créations culinaires parues dans
Pimp my breakfast
éditions Marabout
Dans un petit bol, écraser la banane à l’aide d’une fourchette.
Ajouter l’œuf, les graines de la gousse de vanille et, le cas échéant, le lait de coco. Mélanger énergiquement avec une fourchette.
Ajouter les flocons d’avoine. Mélanger à nouveau.
Dans une poêle antiadhésive, sur feu moyen, verser la préparation de manière à former une grande galette ou bien deux petites. Si la poêle n’est pas antiadhésive, huiler le fond avec un peu d’huile de coco qui parfumera le pancake. S’il n’y a pas d’intolérances particulières, utiliser du beurre salé qui joue les exhausteurs de goût en surface.
Faire dorer un côté pendant 1 à 2 minutes. Retourner délicatement (c’est plus facile avec des pancakes de petite taille) à l’aide d’une spatule et faire dorer pendant 1 minute supplémentaire. Servir avec quelques fruits frais – ici des fraises et des myrtilles – et, selon l’envie, une rasade de sirop d’érable.
