Mélanger les farines dans un grand bol à l’aide d’une fourchette. Les placer ensuite sur un plan de travail.

Commencer à mélanger les farines, l’œuf et le sel avec les mains afin d’obtenir une pâte homogène. La pâte ne doit pas être collante. Si elle devient trop collante, ajouter un petit peu de farine de riz ou, si elle devient trop sèche, se mouiller les mains avec un peu d’eau.

Mettre la pâte dans un film fraîcheur et la laisser reposer pendant 15 minutes.

étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’une machine à pâtes jusqu’à l’obtention d’une pâte très fine. La couper en forme de tagliatelles, soit avec un couteau, soit avec la machine.

Dans une casserole, verser beaucoup d’eau et porter à ébullition. Ajouter les tagliatelles et laisser cuire pendant 4 minutes environ. Réserver un peu d'eau de cuisson dans un bol.

Voici un grand classique de la cuisine italienne, simple et rapide : le cacio e pepe ! Le cacio est le fromage, ici le pecorino romano ; le pepe, c’est le poivre. Dans une poêle ajouter une noix de beurre avec 2 cuillères à soupe d’eau de cuisson des pâtes et faire fondre le beurre à feu très doux. Râper du pecorino romano et en ajouter une moitié dans la poêle.

Une fois cuites, ajouter les pâtes et mélanger bien tout ensemble.

Éteindre le feu, ajouter l’autre moitié du pecorino et mélanger une dernière fois.

Disposer les pâtes dans les assiettes, râper un peu de pecorino et ajouter du poivre moulu.