sandwich pizza bianca alla romana avec mortadelle
d’Élisa
4
30 min
20 min
Repos 15 min
Matériel : 2 plaques de four 23 x 18 cm
- 120 g de farine de riz très fine
- 80 g de farine de sorgho
- 50 g de farine de sarrasin blanc
- 70 g d’amidon de tapioca
- 30 g de farine de pois chiches
- 12 g de gomme xanthane
- 200 + 150 ml d’eau
- 2 g de levure de fraîche de boulanger
- 25 g d’huile d’olive vierge extra
- 12 g de miel
- 10 g de sel
- Mortadelle tranchée pour la farce
Diluer la levure et le miel dans
200 ml d’eau.Placer les farines, l’amidon et la gomme xanthane dans le bol d’un pétrisseur ; démarrer à une petite vitesse, et ajouter petit à petit l’eau avec la levure et le miel.
Quand tout le liquide a été absorbé dans la pâte, ajouter l’huile d’olive et le sel dilué dans les 150 ml de l’eau.
Continuer à pétrir pendant 5 minutes.
Former une boule de pâte avec les mains et la placer dans un grand saladier préalablement huilé pour que la pâte ne colle pas.
Couvrir avec du film fraîcheur et placer au réfrigérateur pendant 12 heures. La pâte va pousser.
Au bout des 12 heures, sortir la pâte du réfrigérateur, la couper en deux et l’étaler sur les plaques de four préalablement huilées pour que la pâte ne colle pas.
Avec les doigts, appuyer légèrement sur la pâte en formant des petits creux.
Couvrir avec du film fraîcheur. Laisser la pâte reposer et pousser à nouveau pendant 3 heures à 20 °C.
Préchauffer le four à 220 °C (th. 7-8) et faire cuire la pizza pendant 20 minutes environ.
Laisser refroidir, couper en deux et fourrer de tranches de mortadelle.
