Roma, Città eterna, Par Chiara

L’après-midi est souvent le moment propice pour craquer pour une bonne glace et, en Italie, comment ne pas en manger au moins une ? Rendez-vous chez Grom, que la plupart d’entre vous connaissent déjà. On trouve des Grom partout en Italie, comme en Europe, et même à Paris ! Je vous conseille de regarder sur leur site parce qu’ils ont plusieurs adresses à Rome. Aujourd’hui tout ce qu’ils font est sans gluten, petits sablés et cornets de glaces compris, et tout est très bon ! Je vous invite à tester entre autres les délicieux sablés à la pistache. 

À Rome, j’aime aussi acheter mes glaces chez Fatamorgana. Maria Agnese Spagnuolo a découvert sa maladie cœliaque il y a vingt-cinq ans environ. Quand elle a décidé d’ouvrir une boutique de glaces, elle a imaginé un concept entièrement sans gluten. Elle a même eu l’audace de proposer des parfums innovants pour accompagner les plus traditionnels… Une glace au pecorino, ça vous dirait ? Eh bien, je peux vous dire qu’elles sont toutes délicieuses ! Venez essayer ! Quand j’y vais, je choisis toujours un parfum classique et un autre plus créatif. Je n’ai jamais été déçue et mes amis non plus.

Pendant mon dernier séjour dans la capitale italienne, j’ai découvert une pâtisserie 100 % sans gluten : La Pasticceria. Facile d’accès, elle est située non loin de la gare Termini, la gare principale de la ville. La Pasticceria offre un choix de pâtisseries et de gâteaux, brioches, cookies, crostata et girella typiquement italiennes, et d’autres gourmandises qui changent en fonction des saisons et des festivités. L’endroit est très petit et tout est à emporter. Si vous y passez à l’heure du déjeuner, je vous conseille d’essayer le pain frais sans gluten ou la pizza servie en tranches, une véritable tradition à Rome ! 

Si le soir vous n’avez pas envie de sortir, ou si vous souhaitez manger avant, vous pouvez commander une bonne pizza sans gluten chez Teresina senza glutine, une pizzeria romaine qui a ouvert il y a un an dans le quartier de Balduina, et qui aujourd’hui livre partout en ville de la pizza sans gluten, evviva ! Sinon, juste à côté de cette pizzeria, qui ne propose que la vente à emporter, vous pouvez vous attabler à la pizzeria Magnifica ; il s’agit de la même pizza 100 % sans gluten, faite dans le même four. Le choix de bières sans gluten est très intéressant aussi. J’y ai dernièrement passé un bon moment avec ma mère qui a mangé sans gluten comme moi, pourtant sans obligation de santé, mais qui a sincèrement bien aimé. Pour vous régaler de pizzas sans gluten, vous avez le choix avec une autre adresse dans le même quartier : Lievito72. Ici la pizza proposée est la « romaine ». Je m’explique : à Rome, la pizza a été un peu réinventée, elle est plus fine et plus croustillante qu’une napolitaine classique. Le choix est large : focaccias, pizzas, burgers (certains végétariens), et de bons desserts, le tout sans gluten bien sûr. De plus, le mix de la pâte à pizza est fait maison, la pizza pousse bien 72 heures – d’où le nom du restaurant  – pour qu’elle soit facile à digérer.

Un autre restaurant testé et approuvé, c’est la Taverna Barberini. Ici vous êtes dans un « vrai » restaurant romain. Mais je ne vous en dis pas plus, vous comprendrez pourquoi une fois sur place. Le chef Alessandro réalise des pâtes fraîches maison sans gluten. J’ai goûté des raviolis ricotta épinards cuisinés avec une sauce à l’orange. Je m’en souviens encore ! Le pain servi est artisanal et les desserts sont tous plus attrayants les uns que les autres. Alessandro nous a confié qu’il est en train de développer son propre mix de pizza sans gluten, mais il n’est pas encore 100 % satisfait du résultat. Peut-être que lorsque vous irez, celles-ci seront à la carte !

C’est un vrai plaisir de trouver aujourd’hui à Rome autant de restaurateurs qui font des efforts pour offrir des plats sans gluten faits maison, à partir de mix artisanaux, et non pas industriels, et qui, de surcroît, sont bons. Ce n’était pas du tout comme ça en Italie il y a quinze ou vingt ans, et ça fait vraiment du bien de trouver autant de choix de qualité ! Juste en face de la Taverna Barberini, je vous conseille de visiter le magnifique palais Barberini et sa très belle collection de tableaux anciens. Non loin, vous trouverez d’un côté le Quirinal, et de l’autre, le rione Monti. 

Si vous choisissez d’aller visiter le quartier Monti, qui est en plus très proche du Colisée, voici ma dernière adresse coup de cœur à vous recommander : Grezzo Raw Chocolate. Cette pâtisserie, chocolaterie et boutique de glaces est absolument divine ! Ici tout est cru, vegan et sans gluten. C’est un peu cher mais ça vaut la peine d’y passer : la qualité des matières premières utilisées combinée à des pâtisseries exquises font de Grezzo l’un des endroits où j’aime le plus aller, et j’y passe toujours au moins une fois quand je reviens à Rome.