Pain à la châtaigne
de Laurent Dran
20 min
40 min
Cette la recette est extraite du livre "Ma boulange sans gluten" co-écrit avec Laurent Dran aux éditions Terre Vivante
- 75 g de farine de riz
- 55 g de farine de châtaigne
- 75 g de fécule de pomme de terre
- 45 g d’amidon de maïs
- 7 g de téguments de psyllium blond
- 5 g de gomme de guar
- 5 g de sel
- 4 g de sucre en poudre
- 7 g de levure de boulanger fraîche
- 5 g d’huile neutre (tournesol, pépins de raisin, etc.)
- 280 g d’eau tiède (30 à 35 °C)
- 1 c. à soupe d’huile de cuisson (tournesol, pépins de raisin, etc.)
D'après les créations culinaires parues dans
Ma boulange sans gluten
Laurent Dran & Frédérique Barral
Editions Terre Vivante
Dans un saladier, à l’aide d’un fouet, mélanger les farines, la fécule, l’amidon, les téguments de psyllium, la gomme de guar, le sel et le sucre.
Dans un autre récipient, diluer la levure de boulanger et l’huile neutre dans l’eau tiède.
Verser le liquide sur les ingrédients secs et remuer à l’aide d’une spatule pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à obtenir une pâte homogène.
À l’aide d’un pinceau de cuisine, graisser le moule avec un peu d’huile de cuisson, verser la pâte à l’intérieur, puis lisser le dessus avec la spatule. Recouvrir le moule de film étirable alimentaire afin de préserver l’humidité.
Laisser lever la pâte dans une pièce chaude, entre 1 heure et 1 h 30, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Préchauffer le four à 210 °C ou 230 °C pour un four non ventilé).
Badigeonner le dessus du pain avec le pinceau et le reste d’huile de cuisson, puis enfourner pendant 35 à 40 minutes.
Sortir le pain du four et patienter pendant 10 minutes avant de démouler.
