Verser le lait dans une casserole avec les bâtons de réglisse cassés en morceaux. Porter à ébullition, couvrir et laisser refroidir. Filtrer.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œuf avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Délayer avec le lait à la réglisse et la crème liquide tout en continuant à fouetter. Laisser reposer pendant 30 minutes puis ôter la mousse en surface.

Préchauffer le four à 100 °C (th. 1-2).

Répartir la crème dans 6 ramequins sur une épaisseur maximale de 1,5 cm. Enfourner et laisser cuire pendant 40 minutes. La crème doit être encore tremblotante à la sortie du four.

Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur pour 2 heures.

Saupoudrer la surface de cassonade et faire caraméliser sous le gril ou au chalumeau.