Rencontre avec une cuisinière nomade, Julie Coppé

À bien des égards Julie n'est pas un chef comme les autres. D'abord parce qu'elle est chef à domicile. Dans ce cadre d'activité elle propose des banquets, des cours de cuisine, des repas à domicile ou encore des conseils culinaires auprès de grandes entreprises.

Julie aime cuisiner de bons produits. Pour les trouver elle s'est lancée dans l'aventure d'un jardin potager communautaire à Collonges-au-Mont-d’Or, à 20 minutes de Lyon. Elle y retrouve une dizaine d’amateurs qui y cultivent fruits et légumes en biodynamie. Le jardin potager est entouré d’arbres fruitiers, de ruches et d'un espace en sous-bois où une scène naturelle permet de se rassembler autour de spectacles, de pièces de théâtre ou d’instants musicaux. Ces jardiniers investis participent à une démarche de conservation des espèces et de valorisation du patrimoine végétal local en collaboration avec le CRBA (Centre de ressources de botanique appliquée, situé au parc de Lacroix-Laval). Si Julie donne autant d'importance à cette démarche c'est parce qu'elle souhaite vivre dans le respect de la Terre et de l'homme, mais aussi parce que pour elle la bonne cuisine est indissociable du bon produit ; et ce qui la motive avant tout c'est de régaler ses convives !
Mais si Julie est un chef à part, c'est aussi en raison de son parcours atypique. Elle n'a pas choisi d'être cuisinière, c'est plutôt la passion de la cuisine qui, petit à petit, s'est imposée à elle.

Elle intègre d’abord Sciences Po à Grenoble puis, dans le cadre d'un DESS Management des Arts culinaires, elle passe le CAP de cuisine. Étrangement, c'est là qu'elle s’épanouit le plus, en cuisine ! Elle continue donc dans cette voie et part découvrir la cuisine d’influence indienne pendant une année à l'île Maurice. Elle prend alors goût à la découverte de nouveaux univers culinaires. De retour à Paris elle expérimente le travail de traiteur événementiel chez Le Festin d'Ève.
Elle frappe ensuite à la porte du restaurant trois étoiles L’Arpège. C'est auprès du chef Alain Passard qu'elle souhaite apprendre. Auprès de lui elle gravit tous les échelons de la cuisine. Le chef Passard, passionné par les fruits et les légumes, lui inculque l’importance de cultiver son propre jardin. Elle passe alors six mois dans le potager de la Sarthe pour apprendre les fondements de la biodynamie. C'est aussi à L’Arpège que débute sa carrière de « cuisinière nomade ». Avec le chef elle voyage aux quatre coins du monde (Brésil, Liban, États-Unis, Canada, Italie, Danemark, Hong Kong, Suisse, Maroc, Espagne et Inde) pour assurer des évènements culinaires divers et variés.