Carrot cake façon muffins
de Frédérique Barral
15 min
50 min
- 40 g de raisins secs
- Le jus d'une orange fraîchement pressée
- 55 g de sucre de canne blond
- 7 cuillères à soupe d'huile de colza ou d’olive non fruitée
- Miel
- 3 œufs
- 1 cuillère à café de vanille en poudre
- 1 pincée de gingembre moulu
- 100 g de farine de riz demi-complet
- 12 g de fécule de pommes de terre
- 1 cuillère à café bombée de poudre à lever (j'ai utilisé la poudre à lever Exquidia)
- 1 demi-cuillère de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel
- 3 carottes râpées (soit environ 150 g)
- 1 petite poignée de noix grossièrement hachées
D'après les créations culinaires parues dans
Mon placard sans gluten
Editions Terre Vivante
Verser le jus d'orange sur les raisins secs et laisser macérer toute une nuit au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6) et graisser les cavités d'un moule à muffins. Mettre à égoutter les raisins secs.
Mélanger le sucre de canne blond, l'huile, les œufs et la vanille. Dans un autre récipient mélanger les farines, la fécule, la poudre à lever, le bicarbonate de soude, le sel et le gingembre. Mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène.
Ajouter les carottes râpées et les raisins secs égouttés puis mélanger.
Verser cette pâte dans les moules à muffins. Parsemer sur le dessus les petits morceaux de noix.
Enfourner pour 45 à 50 minutes. À mi-cuisson couvrir d'un papier sulfurisé si les muffins sont déjà bien dorés. Réaliser cette opération rapidement afin de ne pas laisser la porte du four ouverte trop longtemps, au risque de voir vos muffins redescendre.
Vérifier la cuisson : la lame d'un couteau insérée à cœur doit ressortir sèche.
Démouler et laisser refroidir sur une grille. Au moment de servir faire couler un filet de miel sur le dessus du gâteau.
