Galettes de chou-fleur à la tomate
de Frédérique Barral
6
15 min
40 min
- 380 g de fleurettes de chou-fleur
- 60 g d’œuf (1 gros)
- 1 c. à c. de téguments de psyllium blond (3 g)
- 1 pincée d’ail semoule séché
- 1 c. à c. d’herbes de Provence
- Poivre du moulin
- 15 g de fécule de pomme de terre
- 100 g de coulis de tomates épais
- 5 olives noires
- 2 beaux pétales de tomates séchées conservés dans une huile aux herbes
- 30 pincées de parmesan végétal (disponible dans le livre Apéros dînatoires)
D'après les créations culinaires parues dans
Apéro dînatoires sans gluten
Editions Terre Vivante
Mixer les fleurettes de chou-fleur par impulsions successives, jusqu’à l'obtention
d' une semoule fine.Dans une sauteuse (ou un wok) à feu moyen, cuire la semoule de chou-fleur à couvert pendant 5 minutes avec 200 g d’eau. Ôter le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes afin que l’eau s’évapore. Remuer régulièrement à l’aide d’une cuillère en bois.
Mélanger le chou-fleur et l’œuf préalablement battu à la fourchette. Ajouter les téguments de psyllium, deux pincées de sel, l’ail semoule
et les herbes de Provence. Donner un tour de moulin de poivre, puis incorporer la fécule de pomme de terre.
Préchauffer le four à 190 C (th. 6-7).Prélever à la main l’équivalent d’une belle cuillerée à café de pâte de chou-fleur afin de former une petite boule. Répéter l’opération
29 fois, puis écraser légèrement les 30 boules entre les paumes de mains pour obtenir de petits disques (5 cm de diamètre environ).Déposer les disques sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis enfourner pour
15 minutes. Sortir du four et recouvrir les petites galettes de coulis de tomates. Ajouter quelques morceaux d’olives et de tomates séchées, puis saupoudrer de parmesan végétal.Baisser la température du four à 180 C (th. 6), puis enfourner à nouveau pour 8 à 10 minutes. Saler et poivrer légèrement. Servir aussitôt.
