Dans un pétrisseur verser l’eau avec la levure réduite en miettes, les farines, l'amidon, la gomme de guar et l’huile d’olive extra vierge. Mélanger avec un batteur plat à vitesse moyenne pendant 5 minutes. Ajouter le sel pendant que la pâte se mélange.

Verser la pâte dans un grand bol et couvrir le bol avec un film plastique.

Réserver à température ambiante pendant 30 minutes puis au réfrigérateur à une température de 5 ou 6 °C.

Laisser reposer pendant 24 heures.

Le jour suivant, sortir la pâte du réfrigérateur et la laisser à température ambiante pendant 2 à 3 heures sans découvrir le bol.

Préchauffer le four à 250 °C (th. 8). Huiler le moule et étaler la pâte avec les mains, à l’aide d’un peu d’huile d’olive sur les mains et sur la pâte.

Une fois étalée, la pâte forme des petites bulles.

Ajouter de la sauce tomate, de la mozzarella ou d’autres ingrédients choisis.

Enfourner pour 9 minutes avec des petits moules ou pour 14 minutes avec un grand moule.