Niépi Magazine
Recette(s) Article(s)
 Cheese cake poire et beurre de cacao cru

Cheese cake poire et beurre de cacao cru

de Frédéric Marr


2
23/01/21

Recette uniquement sucré au sucre de coco liquide

Ingrédients
pour la base 
  • 30 g de noix du Brésil
  • 20 g d'amandes
  • 10 g de fèves de cacao cru
  • 2 c. à café de nectar de coco (ou de sirop de riz)
  • 10 g de beurre de cacao cru
  • 1 pincée de sel
pour la crème à la poire
  • 1 belle poire bien mûre
  • 50 g de noix de cajou
  • 1 c. à soupe de caroube
  • 20 g de beurre de cacao cru
Facultatif : 2 c. à café de cacao cru en poudre, 2 fèves de cacao cru.

D'après les créations culinaires de

la RRRAW CACAO FACTORY

  • Faire tremper les noix de cajou dans un grand bol d’eau fraîche pendant 4 à 6 heures.

  • Mixer grossièrement les noix, les amandes, les fèves, le sel et le nectar de coco. Faire fondre le beurre de cacao à feu très doux au bain-marie et bien mélanger avec la préparation précédente. Former une boule, la diviser en deux, puis tasser dans le fond de deux cercles à pâtisserie d’environ 10 cm de diamètre, disposés sur des assiettes recouvertes de papier cuisson. Mettre au réfrigérateur pour 30 minutes minimum. 

  • Préparer la crème : faire fondre le beurre de cacao à feu très doux au bain-marie, puis mixer longuement avec la poire (sans le trognon), la caroube et les noix de cajou rincées et égouttées. Sortir les assiettes du réfrigérateur et recouvrir les bases de crème à la poire. Remettre au frais pour 4 heures au minimum. Au moment de servir, ôter le papier cuisson en le faisant glisser, puis saupoudrer de cacao en poudre et décorer avec une fève de cacao. Consommer dans les 24 heures.

Retour

Newsletters