Cheese cake poire et beurre de cacao cru
de Frédéric Marr
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Recette uniquement sucré au sucre de coco liquide
- 30 g de noix du Brésil
- 20 g d'amandes
- 10 g de fèves de cacao cru
- 2 c. à café de nectar de coco (ou de sirop de riz)
- 10 g de beurre de cacao cru
- 1 pincée de sel
- 1 belle poire bien mûre
- 50 g de noix de cajou
- 1 c. à soupe de caroube
- 20 g de beurre de cacao cru
Faire tremper les noix de cajou dans un grand bol d’eau fraîche pendant 4 à 6 heures.
Mixer grossièrement les noix, les amandes, les fèves, le sel et le nectar de coco. Faire fondre le beurre de cacao à feu très doux au bain-marie et bien mélanger avec la préparation précédente. Former une boule, la diviser en deux, puis tasser dans le fond de deux cercles à pâtisserie d’environ 10 cm de diamètre, disposés sur des assiettes recouvertes de papier cuisson. Mettre au réfrigérateur pour 30 minutes minimum.
Préparer la crème : faire fondre le beurre de cacao à feu très doux au bain-marie, puis mixer longuement avec la poire (sans le trognon), la caroube et les noix de cajou rincées et égouttées. Sortir les assiettes du réfrigérateur et recouvrir les bases de crème à la poire. Remettre au frais pour 4 heures au minimum. Au moment de servir, ôter le papier cuisson en le faisant glisser, puis saupoudrer de cacao en poudre et décorer avec une fève de cacao. Consommer dans les 24 heures.
